中山市非遺代表咀香園傳承人——郭偉文

咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制餅技藝

郭偉文今年60歲，花了近四十年用心做杏仁餅。他常說(shuō)，老味道之所以讓人回味無(wú)窮，是因?yàn)榘藗冞^(guò)往的情感。作為咀香園非物質(zhì)文化遺產(chǎn)制作技藝傳承人，郭偉文幾十年矢志不渝始終致力于傳承這門(mén)百年老手藝，讓更多人品嘗到獨(dú)具魅力的中山味道。

郭偉文，中山市民眾鎮(zhèn)人。咀香園執(zhí)行董事總經(jīng)理、黨總支部書(shū)記。上世紀(jì)八十年代初，20出頭的青年學(xué)徒郭偉文進(jìn)入咀香園工作，從車(chē)間打餅做起，逐步成長(zhǎng)為執(zhí)行董事總經(jīng)理，企業(yè)營(yíng)收增長(zhǎng)數(shù)十倍，是咀香園杏仁餅傳統(tǒng)制餅技藝的第五代傳人，中華老字號(hào)、、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承企業(yè)的技藝守護(hù)者。

2004年響應(yīng)政府號(hào)召，第一個(gè)打造工業(yè)旅游景點(diǎn)供游客參觀，把具有地方特色杏仁餅制作技藝融入偉人故里中山本土文化中。如今，咀香園已是 “國(guó)家AAA旅游景區(qū)”，廣東省科普教育基地。在這里，游客既可以看到省非物質(zhì)文化遺杏仁餅手工制作技藝的全過(guò)程，還可通過(guò)積極參與互動(dòng)，更深一步了解杏仁餅傳統(tǒng)制餅技藝的悠長(zhǎng)內(nèi)涵。

咀香園杏仁餅的制作主要包括浸豆、烘豆、脫殼磨粉、制豬肉餡、磨糖粉、拌粉、倒模成型、烘焙、冷卻到包裝經(jīng)過(guò)一系列傳統(tǒng)烘焙工藝制成。制成的杏仁餅呈直徑5.5厘米的淡黃色圓餅，有獨(dú)特清香，餅身松脆，餅心香甜，入口松化。

配方是做好杏仁餅的基礎(chǔ)，手藝是考驗(yàn)師傅功力的關(guān)鍵。我一直堅(jiān)守以“工匠精神”做“餅”的原則，將技術(shù)創(chuàng)新與傳統(tǒng)工藝結(jié)合，為咀香園這份“舌尖上的記憶”做好“保鮮”。

總經(jīng)理郭偉文深深懂得“人才是第一資源，創(chuàng)新是第一動(dòng)力”的重要性。他主動(dòng)承擔(dān)起杏仁餅傳統(tǒng)制餅技藝傳承教學(xué)工作，授徒傳藝，因材施教，培養(yǎng)出多名能獨(dú)當(dāng)一面的青年制餅師傅，弟子：林潤(rùn)樑、湯偉濤、蔡曉燕還獲得高級(jí)食品工程師、全國(guó)技術(shù)能手等稱號(hào)，為傳承杏仁餅傳統(tǒng)制餅技藝發(fā)揮了重要作用，培養(yǎng)了眾多后輩人才。

堅(jiān)守經(jīng)典，勇于創(chuàng)新！多年來(lái)，郭偉文積極參加活動(dòng)，將杏仁餅傳統(tǒng)制餅技藝發(fā)揚(yáng)光大，讓咀香園杏仁餅成為中山響當(dāng)當(dāng)?shù)慕?jīng)典手信。他參與創(chuàng)意的“奶茶味夾心杏仁餅”還榮獲“2020年度廣東省食品行業(yè)新產(chǎn)品二等獎(jiǎng)”。

談及未來(lái)，郭偉文表示，咀香園還要加大體制、管理、科技、市場(chǎng)等創(chuàng)新，將企業(yè)經(jīng)營(yíng)與非遺文化傳承有機(jī)結(jié)合。

讓杏仁餅制餅技藝歷久彌香，代代相傳！